Receita: Frango Xadrez
Um dos pratos mais consagrados da culinária chinesa é, sem dúvida nenhuma, o Frango Xadrez. Mas você já pensou no porque ele tem esse nome? A iguaria surgiu na província de Sichuan na China, no final da dinastia Qing (que reinou o país de 1644 a 1912) e teria sido nomeado em homenagem a Ding Baozhen, uma espécie de governador da […]
Cogumelos se torna ingrediente em ascensão na gastronomia brasileira
Antigamente, quando se falava em cogumelos no país, a primeira imagem que vinha à mente era uma conserva de champignon. Hoje, o ingrediente encontra-se em plena ascensão na gastronomia brasileira e pode ser encontrado em uma infinidade de preparos. Os tipos paris, shitake e shimeji são os que mais frequentemente “batem ponto” em cozinhas brasilienses. […]
Os pilares transparentes da culinária japonesa
Muitas pessoas pensam que o tempero principal da cozinha japonesa é o shoyu. Há três elementos que são indispensáveis no sabor do washoku e por coincidência eles são transparentes. São eles o saquê, o mirin e o vinagre de arroz e também são todos fermentados. Na cozinha japonesa, ele dá aprofundamento e densidade à experiência […]
O Gyoza
O primeiro registro histórico sobre o gyoza no Japão ocorreu em 1709, na obra Shushunsui danki, do clã feudal Mito, da Era Edo. O primeiro a provar a iguaria no país foi Mitsukuni Tokugawa, popularmente conhecido como Mito Koumon, em 1689. Em 1849, o 15º xogum da Era Edo, Yoshinobu Tokugawa experimentou o fukuhou, um […]