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Receita: Frango Xadrez

Um dos pratos mais consagrados da culinária chinesa é, sem dúvida nenhuma, o Frango Xadrez. Mas você já pensou no porque ele tem esse nome? A iguaria surgiu na província de Sichuan na China, no final da dinastia Qing (que reinou o país de 1644 a 1912) e teria sido nomeado em homenagem a Ding Baozhen, uma espécie de governador da…

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Pilares Transparentes da Culinaria Japonesa | Mikami

Os pilares transparentes da culinária japonesa

Muitas pessoas pensam que o tempero principal da cozinha japonesa é o shoyu. Há três elementos que são indispensáveis no sabor do washoku e por coincidência eles são transparentes. São eles o saquê, o mirin e o vinagre de arroz e também são todos fermentados. Na cozinha japonesa, ele dá aprofundamento e densidade à experiência…

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O Gyoza | Mikami

O Gyoza

O primeiro registro histórico sobre o gyoza no Japão ocorreu em 1709, na obra Shushunsui danki, do clã feudal Mito, da Era Edo. O primeiro a provar a iguaria no país foi Mitsukuni Tokugawa, popularmente conhecido como Mito Koumon, em 1689. Em 1849, o 15º xogum da Era Edo, Yoshinobu Tokugawa experimentou o fukuhou, um…

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