Macarrão harussame
O harussame, também conhecido como glass noodles, é um dos diferentes tipos de macarrão da culinária japonesa. Esse macarrão é feito de feijão verde, semelhante ao macarrão de arroz, mas mais firme e transparente. Não contém glúten e tem um sabor neutro, absorvendo bem os sabores de molhos, caldos e temperos. Pode ser usado como […]
Macarrão de batata doce (dangmyeon)
Dangmyeon é o macarrão coreano feito de batata doce. Não tem glúten, tem poucas calorias, tem consistência elástica e sabor neutro. Normalmente é servido à temperatura ambiente ou morno, é o principal ingrediente do japchae e vai bem em ensopados com carnes, refogado com legumes e hot pots. Aprenda a usar o macarrão de batata […]
Pasta de pimenta coreana (gochujang)
Presente em vários pratos populares da culinária coreana, gochujang é uma pasta de pimenta fermentada que mistura os sabores picante, adocicado e umami. A pasta é produzida com pimenta vermelha, arroz glutinoso, soja fermentada e sal. É usada em marinadas de carnes, preparos de molhos e para adicionar picância em diversos pratos como por exemplo […]
Misso
O misso é uma pasta feita de soja fermentada e é um dos ingredientes básicos da culinária japonesa. Sua receita é tradicional e milenar leva somente soja, arroz, sal e koji (cultura que irá iniciar a fermentação), essa mistura vai para tonéis de madeira e podem fermentar durante anos. O misso pronto é bastante salgado, […]
Molho de peixe (nam pla)
O nam pla, como é chamado o molho de peixe, é um dos ingredientes mais importantes da culinária tailandesa, também muito utilizado no Vietnam e no leste e sudeste asiático. O molho é produzido a partir de pequenos peixes que são salgados e fermentados por um longo tempo (pode chegar a 2 anos de fermentação). […]
Molho de ostra
O molho de ostra, muito utilizado na culinária chinesa e ingrediente popular em pratos asiáticos, é um condimento preparado principalmente com extrato de ostra, sal, açúcar, amido de milho e glutamato monossódico. É um molho espesso que concentra sabores, é adocicado, salgado e rico em umami. Entre os principais usos, estão marinadas de carnes, refogados […]